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“炖猪蹄”少了这一步难怪会不好吃,半数人都做错了!

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简介 “炖猪蹄”少了这一步难怪会不好吃,半数人都做错了许多朋友爱吃猪蹄,肉食品牌诸如波尼亚、喜旺或者是万香斋做的猪蹄子各有各的特点,但是必须承认,做好的猪蹄子的确味美但价格不便宜,如果我们也能做出来

	“炖猪蹄”少了这一步难怪会不好吃,半数人都做错了!

“炖猪蹄”少了这一步难怪会不好吃,半数人都做错了许多朋友爱吃猪蹄,肉食品牌诸如波尼亚、喜旺或者是万香斋做的猪蹄子各有各的特点,但是必须承认,做好的猪蹄子的确味美但价格不便宜,如果我们也能做出来那么好吃的猪蹄子就好了。 其实,大家都知道,生猪蹄的价格差不多是熟的一半都不到,自己买回来做的话一方面更加安全卫生,另一方面也非常实惠。 今天,我们就看看,猪蹄子该怎么做,如果少了这一步,那就真的出不来味道了。

一浸泡:猪蹄子放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。 肉不宜多浸,多浸则美味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪蹄子切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧猪蹄的关键步骤。

必定要用小火慢烧1小时以上。

其实,归根结底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简略,实则重的是烧制的功夫。 烧的火候不行,肉硬。

烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最终的收汁和卖相。 四收汁:对成品感官和滋味有很大影响。

必定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。 接下来,介绍一个独门红烧猪蹄做法:1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2.放入猪蹄切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5.水收干后起锅。 红烧猪蹄我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。

不对,是比肉还好吃。